米油营养价值高？糖尿病人不能吃米饭？

本文转自：人民网-科普中国

大米是我国大多数人的主食，然而网上却流传着不少它的传说。有人说“白米饭没营养”，也有人说“米油营养价值高”，还有人觉得“糖尿病人不能吃米饭”……

这些说法是真的吗？今天让我们来逐一揭开真相，吃个明白。

流言1：白米饭没营养

流言：白米饭没营养，是垃圾食物。

真相：该说法不正确。大米主要成分是碳水化合物，但也含有一定蛋白质、维生素、物质等，能为人体提供必要的能量和一定量的营养物质，并非毫无营养。

碳水化合物是三大产能营养素之一，健康成人每天摄入碳水化合物的供能占比推荐为50%~60%。如果碳水化合物摄入不足，不仅会出现低血糖症状，还会让身体产生酮体，进而导致口腔、汗液、尿液中都有这种不愉快的气味，特别是说话的时候会有明显的口臭。

美国人群的队列研究表明，碳水化合物摄入不足还可能会影响寿命。碳水化合物提供的能量百分比与全因死亡率呈U型关联，当碳水化合物提供的能量百分比为50%~55%的时候，死亡率风险最低，而碳水化合物＜40%和碳水化合物＞70%都存在更高的死亡风险。

而每百克大米可提供77.2克碳水化合物，我们每天身体需要的碳水化合物大部分都是靠大米满足的。

除了碳水化合物，每百克大米还可以提供7.9克蛋白质。《中国居民膳食指南》中建议，每天谷类食物要吃够200~300克，平时更建议粗细搭配着吃。如果吃200克大米、100克全谷物，那么大米提供的蛋白质约为16克，可满足一般女性蛋白质需求量的近30%，这贡献也不算小了。